第90章 第 90 章 拜師 (第1/3頁)

第90章 第 90 章 拜師

英娘早起的時候, 月牙還彎在空中

今日就是約定的第七日，是上交“答卷”的日子。雖說，老夫人並沒有規定呈上豆腐的時間，英娘打算早上就拿過去, 就像從前開豆腐店那樣, 趕在早上做出第一板豆腐。

這是屬於豆腐娘子的儀式。

她先將浸泡的黑豆去皮，露出黃色豆仁。她從八歲開始做豆腐, 到現在已有十年, 就算每日只做一次豆腐, 她也有至少三千次的經驗。接下來的操作，就算是蒙著眼睛, 她也遊刃有餘。磨漿、過濾、煮漿、點兌、壓型, 每一個步驟之間，如行雲流水般順暢。等待一段時間，揭開壓在上面的板子, 榆州豆腐便完成了。

英娘拈了一角嘗了嘗，嘴角露出笑意。把整一大塊豆腐均勻切好, 選了最閤眼緣的一塊，放在盆中，便向“如鮮”去了。

屋裡的銅爐中，炭火燒得正旺。正中的八仙桌上, 一盆水仙婀娜綻放, 馥郁芬芳在溫暖的熱氣中暗暗流淌。

英娘雙手合在身前肅立著, 盯著老夫人的一舉一動, 目不轉睛。

屋裡出奇地靜，靜得能聽清老夫人手中勺子，與盛著豆腐的瓷盆碰撞聲；能聽清豆腐在口中的咀嚼聲；甚至老夫人品嘗後掃向她的那一眼, 彷彿也是有聲音的，只是她辨不出，這聲音是喜，還是不喜。

“英娘，你說說看，在做法上，你做的榆州豆腐，與我們店裡普通的豆腐有什麼區別？”老夫人神色自若，看不出什麼。

“在我看來，有三處不同。其一，榆州豆腐使用的原材料是黑豆，而普通豆腐用的是黃豆；其二，榆州豆腐製作過程中，使用的是泉水；最後一點，是點鹵方式不同，我們平時做豆腐，多用石膏和鹽鹵，而這種豆腐用的是酸漿水。”英娘從容答道。

“這些，你是從何處得知？”

英娘答道：“上次去延川豆市，劉叔教我各種豆子的不同，他曾說過，榆州黑豆是店裡用來做榆州豆腐的。”

“當時，他還給我講了一個故事，是關於您的。老夫人您第一次嘗到榆州豆腐，感覺驚為天人，自己也想做一做，得到的配方中，列有‘桃花水’，那是也是冬日，您以為是泡桃花的水，左右為難，四處尋找桃花，後來才知道，‘桃花水’是指榆州當地的泉水，普惠泉。”

“這老家夥，年紀越大，嘴上越發沒有個把門的了！”老夫人聽到過去的糗事，忍不住唸叨道。

她又看向英娘，問道：“那你怎麼想到用酸堿水點豆腐？”

“本來是沒想到的，沿用原來的方式，口感不太一樣。還是無意中嘗到漿水面，才回想起來。”英娘說道，“小時候我爹做豆腐，屋子裡滿是酸溜溜的味兒，只是那時我太小，還不知道是什麼。後來等我開始做豆腐，家裡已經改用更便利的石膏。於是，我就換了點鹵的方法。”

“所以你是用的是，做漿水面的漿水？我說呢！”賀老夫人笑道。

“英娘，你自己覺得，你這‘榆州豆腐’做得如何？”她又問道。

“有一樣的地方，又不盡相似。我，只能做到這個程度了。”英娘慚愧道。

“英娘，真正的榆州豆腐，外觀色澤黃亮，茬口細膩，吃起來軟中帶韌。你雖知原料和點鹵的不同，但其中細節，與你所想，仍有不同。泉水與泉水有不同，製作豆腐壓出的汁水，進行發酵，形成的才是點鹵的酸漿水。每一處細節的變化，都會導致最後豆腐口感的不同。”老夫人緩緩道。

“但今日，你讓我刮目相看。從生活中的細微之處，琢磨做豆腐的法子，可見你的細心與用心。我認可你對豆腐的執著。”

英娘聽著這些話，一種好的預感從心底升起，像是鑽出水面，含苞待放的蓮。她聲音顫抖道：“老夫人……”

“丫頭，還叫我老夫人嗎？”賀老夫人和藹地笑道。

英娘心情激蕩，便要跪倒拜師，賀老夫人上前幾步托住她：“不急，我已囑咐你師姐準備拜師儀式，到時候再拜不遲。”

英娘忙應了，直起身來，突然意識到不對，疑慮道：“師父，難道在我送豆腐來之前，你已經決定要收下我了？”

賀老夫人點頭。英娘愣住，喃喃道：“這是為什麼？”

賀老夫人一笑：“英娘，我收徒弟，能力是一方面，但我最看重的是人品。小喜什麼事都不管，你認為，她能找到秘方在哪嗎？”